تحول كيميائي مذهل في النشويات
كشفت دراسات حديثة عن حقيقة علمية تغير النظرة التقليدية تجاه الارز والمكرونة والبطاطس، حيث تبين ان طريقة التعامل مع هذه الاطعمة بعد طهيها تلعب دورا حاسما في تاثيرها على الوزن ومستويات السكر في الدم. واوضح الباحثون ان تبريد هذه النشويات لفترة معينة يؤدي الى تغيير هيكلي في تركيبتها الداخلية، وهو ما يعرف علميا بعملية ارتجاع النشا، مما يحول جزءا منها الى ما يسمى النشا المقاوم.
ما هو النشا المقاوم ولماذا يحتاجه الجسم؟
بين الخبراء ان النشا المقاوم يختلف عن الكربوهيدرات العادية في كونه يقاوم عملية الهضم في الامعاء الدقيقة، ليمر عبر الجهاز الهضمي دون ان يتحول الى جلوكوز يرفع سكر الدم بشكل مفاجئ. واضاف المختصون ان هذا النوع من النشا يعمل كالياف غذائية تغذي البكتيريا النافعة في الامعاء الغليظة، مما يعزز من صحة الجهاز الهضمي ويزيد من الشعور بالشبع لفترات اطول.
تاثير التبريد على الارز والبطاطس
اظهرت الابحاث ان الارز الذي يتم طهيه ثم تبريده في الثلاجة لمدة 24 ساعة يحتوي على ضعف كمية النشا المقاوم مقارنة بالارز الطازج. واكدت النتائج ان هذه الفائدة لا تتلاشى عند اعادة تسخين الطعام، بل تظل نسبة النشا المقاوم مرتفعة، مما يجعلها خيارا افضل بكثير لمن يراقبون اوزانهم. وشدد الباحثون على ان الامر ينطبق ايضا على البطاطس والمكرونة، حيث يساهم التبريد في تقليل المؤشر الجلايسيمي لهذه الاطعمة.
نصائح ذهبية للحصول على اقصى فائدة
اوضح المتخصصون ان هناك خطوات بسيطة لتعظيم الاستفادة من هذه العملية، اهمها ترك الطعام يبرد في الثلاجة لمدة يوم كامل لزيادة تكوين النشا المقاوم. واضافوا انه يفضل تناول هذه النشويات بجانب مصادر البروتين والدهون الصحية لابطاء امتصاص السكر بشكل اكبر. واكدوا على ضرورة مراعاة سلامة الغذاء عبر تبريد الارز والمكرونة سريعا بعد الطهي وتجنب تركها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة لمنع نمو البكتيريا الضارة.
هل النشا المقاوم حل سحري؟
بينت التقارير ان هذه الطريقة تعد استراتيجية غذائية ممتازة لتحسين جودة النظام الغذائي، خاصة لمن يفتقرون لتناول الالياف الطبيعية. واضاف الخبراء ان النشا المقاوم قد يساعد في تقليل الالتهابات وتحسين حساسية الانسولين، لكنهم اشاروا الى ان النتائج قد تختلف من شخص لاخر، خاصة مرضى السكري الذين يجب عليهم استشارة الطبيب قبل اعتماد تغييرات جذرية في نظامهم الغذائي.
