منوعات

موسم الزيتون وشجرة الزيتون

تعتبر شجرة الزيتون شجرة مباركة لدى كل الديانات السماوية، وهي شجرة معمرة تعيش آلاف السنين ولا تحتاج الى عناية فائقة، تجود زراعتها في حوض المتوسط والأردن من بين تلك الدول، وشجرة الزيتون ترمز الى السلام والعطاء، وهي خضراء طوال السنة، ويستعمل زيتونها للكبس والتخليل وزيتها في الطبخ والغموس وعمل اكثر الاكلات شعبية مثل المردد والفطاير ومناقيش الرعتر وحلويات المكعوك أو عقال الشايب وفطاير الكشك وطبيخ الطينات والمجدرة الحمراء والعادية وتقلاية البصل، وقد كان يستعمل سابقا لإيقاد السراج للإضاءة، وهو يعطي للنفس سكينة وهدوءا مقرونا بالورع، هذا ويعتاش كثير من العائلات والفلاحين على المردود المادي لتلك الشجرة، حيث يكون لهم بمثابة ثروة قدرها الله لهم، هذا ويستعمل جفت الزيتون لغايات التدفئة في أيام الشتاء الباردة، بالإضافة الى حطبه الجيد، أما ما يزيد على حاجة الفلاح من الزيت او بواقيه من طرطب أو حثل فانه يصنع منه الصابون بإضافة الصودا الكاوية والماء، ويتم الغلي إلى أن يصبح كثيفا، ويقطع بألواح، وممكن إضافة معطرات للصابون، هذا ويستعمل بعض الحرفيين خشب الزيتون للحفر عليه مثل عمل المسابح والأيقونات وغيرها، ويبدأ موسم قطف الزيتون من بداية شهر تشرين الأول حتى أواخر كانون، ويفضل قطف الزيتون بعد أن الشتاء عليه لغسله من الأوساخ ولزيادة كمية إنتاج الزيت، ويتشارك أهل القرى جميعا في عملية القطف وتسمى العونة؛ أي العمل التطوعي ويتخلل عملية القطف او الجد الغناء الريفي الجميل وذلك لمحاربة الملل والتعب ومن تلك الاغاني مثلا:
على دلعونا وعلى دلعونا
زيتون بلادي احلى ما يكونا
زيتون بلادي واللوز الاخضر
والميرامية ولا تنسى الزعتر
وقراص العجة لما تتحمر
ما اطيب طعمها بزيت الزيتونا
خبز الرضافي وجبنة طرية
اكلة تدفينا بالشتوية
وصحون البطم والهيطلية
خلتنا ننسى بردةكانونا
يا رب تشتي ونلبس الصوف
ونلبس الفروة وندرم قلية
ونغني سوا على دلعونا
دايم في بلادي خبز الطابون
وللزيتون عدة انواع منها:
1 - الرومي وهي شجرة معمرة عمرها آلاف السنين وموجودة في شمال الأردن خاصة في جبل عجلون وقرى الكفارات وقد تشاهد عظمتها في قرى دير أبي سعيد وجديتا وكفر الماء والوهادنة وهي مميزة بزيتها الاخضر الداكن اللون.
2- النبالي وفيه نسبة زيت عالية وهو نوعية ممتازة وموجودة في جبال السلط والكرك وشمال الأردن والطفيلة ويستعمل لغايات الكبس أخضر وأسود.
3- الصوري والقنابيزي ويمتاز بطعمه الرائع ولونه الزاهي وموجود في كل انحاء الاردن.
4- النصوحي جبع نسبة الى قرية جبع في فلسطين وسمي نصوحي نسبة الى شخص اسمه نصوح جلب ثمرتة الى قريته جبع ومن ثم نقلها الى كل اصقاع بلاد الشام، وهذا النوع من الزيتون كبير الحجم وطويل وذولب غزير وهو من الاصناف المناسبة للكبس والتخليل.
فوائد الزيتون والزيت الطبية:
للزيتون عدة فوائد: فهو يحافظ على الصحة والحيوية ونضارة الوجة، ومضاد للأكسدة، ومكافح للسرطان، والقلب وشراينه ومضاد للإمساك وملين وممتاز لأوجاع المفاصل، ويستعمل مع العجين لعمل لبخات لمعالجة آلام العضلات والتشنجات، وهومريح للأعصاب خاصة عند وضعه في السراج وإضاءة الفتيل، هذا ومن أجمل الأوقات عندما تخبز ربة المنزل خبز القمح البلدي المشروح أوالطابون وهو ساخن مع اللبنة البلدية أو من دونها وغمس الرغيف بالزيت البكر المبارك.

اقرأ أيضا

تابعونا على الفيس بوك