دليل شامل لمرضى السكري والقلب: الكميات الآمنة من لحوم العيد وطرق الطهي الصحية

مع حلول عيد الاضحى المبارك تزداد التساؤلات حول كيفية تناول لحوم العيد بامان خاصة بالنسبة للفئات التي تعاني من امراض مزمنة مثل السكري والقلب وارتفاع الكوليسترول فالبهجة المصاحبة لموائد العيد تفرض تحديات صحية كبيرة تتطلب وعيا طبيا لتجنب اي مضاعفات مفاجئة.

في هذا التقرير تلتقي "سيدتي" الدكتور مصطفى النجار استشاري التغذية العلاجية ليقدم دليلا متكاملا للاجابة عن ابرز الاسئلة المتعلقة بالكميات الامنة والقطعيات الاقل ضررا وطرق الطهي السليمة الى جانب التعامل الصحيح مع طبق "الفتة" التقليدي وعلامات الخطر التي تستدعي التدخل الطبي الفوري.

ما هي الكمية الامنة من لحم العيد لمرضى السكري والقلب؟

اوضح الدكتور مصطفى النجار في بداية حديثه ان القاعدة العامة لمرضى القلب او السكري تشير الى عدم تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء بل ينصح دائما بالتنوع في المطلق ما بين اللحوم البيضاء واللحوم الحمراء.

اما فيما يخص التعامل مع فترة العيد تحديدا بين الدكتور النجار الخطوات الصحية التالية:

اليوم الاول من العيد

لا مانع طبي من تناول مريض السكري او القلب لطبق "الفتة" او اللحم في اليوم الاول ولكن شريطة الا تزيد كمية اللحم المستهلكة على 200 الى 250 جراما كحد اقصى.

مواصفات اللحم

يجب تماما الابتعاد عن القطعيات الغنية بالدهون واختيار اللحوم التي لا تحتوي على اي دهون خارجية في مظهرها العام.

بقية ايام العيد

واضاف اذا رغب المريض في تناول اللحوم طوال فترة العيد فلا يجب ان يكون ذلك بشكل يومي متتال لتجنب المضاعفات بل يفضل اعتماد نظام "يوم بعد يوم" فعلى سبيل المثال يتناول المريض اللحم الاحمر في اليوم الاول وفي اليوم الثاني يستبدله باللحوم البيضاء مثل الدجاج ثم يعود للحم الاحمر في اليوم الثالث.

وحذر استشاري التغذية العلاجية من ان تناول وجبة واحدة دسمة وسمينة قد يتسبب فجاة في مشاكل صحية خطيرة لمرضى القلب والسكري.

كيف نختار افضل قطعيات اللحوم؟

نصح الدكتور مصطفى النجار بضرورة الابتعاد التام عن القطعيات التي تحتوي على دهون ظاهرة من الخارج كما حذر من تناول الاعضاء الداخلية والقطعيات عالية التركيز بالدهون مثل:

• الكبدة.
• الكرشة.
• الممبار.
• الضلوع.

وفي المقابل اشار الى وجود قطعيات تتميز باحتوائها على نسب دهون متوسطة او قليلة وهي الانسب للمرضى وتتمثل في:

• "وش الفخدة".
• الفليتو.
• العرق (مثل عرق الفلتو او التربيانكو).
• اللحم البتلو الخالي من الدهن الظاهري.

ونبه الدكتور النجار الى حقيقة علمية مهمة وهي ان اللحوم حتى وان بدت خالية تماما من الدهون امام اعيننا فانها تحتوي بطبيعتها على دهون داخلية ضمن نسيجها الا ان القطعيات المذكورة تظل الاقل في مستويات الدهون وعن سؤال البعض حول ضرورة الامتناع التام عن الدهون اجاب: "لا يحتاج مريض القلب او السكري لمنع الدهون تماما فالجسم بحاجة الى دهون من مصدر حيواني ولكن الفكرة تكمن في تناولها بنسب قليلة قدر المتاح".

طرق الطهي الصحية للحوم

تؤثر طريقة تحضير الطعام بشكل مباشر على محتواه من السعرات الحرارية والدهون المشبعة ولذلك وضع الدكتور مصطفى النجار حظرا تاما على بعض طرق الطهي التقليدية في العيد مقدما البدائل الامنة:

• طرق الطهي الممنوعة: يمنع تماما تناول اللحوم المقلية او المطبوخة باسلوب يعتمد على "تسبيك" الطماطم مع السمن والزيوت.
• طرق الطهي المفضلة صحيا: تعد افضل الطرق الطبية لتحضير لحم العيد هي المسلوق او المشوي بالاضافة الى الطهي باستخدام البخار حيث تضمن هذه الطرق التخلص من الدهون الزائدة مع الحفاظ على القيمة الغذائية للحم من دون اضافة اعباء كوليسترول جديدة على الشرايين.

كيفية تناول "الفتة" والنشويات لتجنب الارتفاع المفاجئ للسكر؟

يعد طبق الفتة القاسم المشترك على موائد عيد الاضحى ويمثل مزيجا معقدا من النشويات (الخبز والارز) والدهون ولتجنب حدوث قفزات مفاجئة وحادة في مستويات سكر الدم يقدم الدكتور النجار الارشادات التالية:

التحكم في الكمية

لا ينصح نهائيا بتناول كميات كبيرة من الفتة وضرب استشاري التغذية مثالا توضيحيا اذا كان وزن المريض يقارب 70 كيلوجراما فان كمية الارز او الفتة الامنة له يجب الا تتعدى من 6 الى 8 ملاعق فقط.

المباعدة الزمنية

ويفضل ان تكون النشويات المتناولة قليلة في الكمية وموزعة على فترات متباعدة على مدار اليوم بدلا من استهلاك كمية ضخمة في وجبة واحدة تؤدي الى اضطراب فوري في مستوى السكر.

سلاح الالياف الضروري

وشدد الدكتور النجار على الزامية تناول كمية مناسبة من الالياف الغذائية مع الوجبة والتي تتوافر بكثرة في السلطة الخضراء او الخضار الطازج حيث تقوم الالياف بدور حيوي في تقليل الاثر السلبي للنشويات وابطاء امتصاص السكر مما يحمي الجسم من الارتفاع المفاجئ.

هل توجد سوائل طبيعية تساعد على حرق الدهون؟

نفى الدكتور مصطفى النجار بشدة بعض المعتقدات الشائعة حول قدرة بعض السوائل على حرق الدهون مؤكدا: "لا يوجد شيء اسمه سائل يحرق الدهون بعد وجبة دسمة الفكرة الحقيقية في التغذية والنظام الغذائي الصحي هي الاعتدال في كل شيء فالاعتدال هو مفتاح النجاح خاصة في التعامل مع الامراض المزمنة".

ومع ذلك اوصى الدكتور ببعض السوائل الطبيعية التي تسهم في تحسين الاثار الجانبية الناتجة عن تناول الفتة او لحم العيد وتحسن الهضم من دون ان ترفع السكر او الكوليسترول وتشمل:

• الماء وهو الاعتماد الاول والاهم ويجب شربه باعتدال طوال اليوم.
• اليانسون.
• الكركديه البارد.
• الشاي الاخضر.

سوائل وممارسات يجب تجنبها بعد الاكل

• العصائر والمياه الغازية: يجب التوقف عنها تماما في المطلق لما تحتويه من سكريات تضر بمريض السكري والقلب.
• الكافيين (الشاي والقهوة): يحظر تناول الشاي او القهوة مباشرة بعد الوجبات لان الكافيين يمنع امتصاص العناصر الغذائية المهمة التي استخلصها الجسم من الطعام.
• المشي بعد الاكل مباشرة: يصحح الدكتور مفهوما خاطئا قائلا: "مقولة اكل وامشي لن تفيد في شيء فالجسم لن يحرق الدهون الزائدة التي دخلت اليه بمجرد المشي بعد الوجبة مباشرة بل ان الاستمرار على ممارسة الرياضة بشكل منتظم ودائم هو ما ينظم عملية الحرق ويحسن استجابة الجسم".

ما هي "علامات الخطر" التي تستدعي اللجوء للمستشفى فورا؟

في ختام حديثه وجه استشاري التغذية العلاجية تحذيرا شديد الاهمية لمرضى السكري والضغط والقلب مؤكدا ان هناك اعراضا تشير الى ارتفاع حاد وغير امن في مستويات الضغط او الكوليسترول او السكر في الدم اذا شعر المريض باي منها يتعين عليه التوقف عن تناول الطعام فورا والتوجه الى المستشفى او الطبيب المعالج:

• العرق الشديد والمفاجئ.
• الدوخة وعدم الاتزان.
• خفقان ملحوظ في ضربات القلب.
• الام شديدة في المعدة خاصة اذا كانت ممتدة او مصحوبة بالم في الجزء الخلفي من الظهر.

واختتم الدكتور مصطفى النجار نصائحه بعبارة جامعة: "المعدة ليست اختبار تحمل" فلا يمكن للشخص الاستمرار في تناول الطعام حتى يشعر بالالم المبرح في بطنه الحل يكمن في الاعتدال وتنظيم الوجبات بحيث لا يتم تناول كمية كبيرة دفعة واحدة بل تقسيم الطعام الى وجبات صغيرة على مدار اليوم او الاكتفاء بوجبة واحدة متوسطة يوميا لحماية الجسم من الصدمة التي يتعرض لها فجاة عند استقبال كميات ضخمة من الدهون والسمن واللحوم الدسمة.